レンコンのイタリアンサラダ
材料
4 人前
- れんこん 300g
- 玉ねぎ 1/8ｹ
- トマト 1ｹ(80g)
- 酢 適量
- 〈A〉
- レモン汁 1ｹ分(30gくらいのもの)
- オリーブオイル 大さじ4
- 塩・こしょう 適量
- イタリアンパセリ(あれば) 適量
さっぱりシャキシャキのれんこんサラダ。オードブルやおせちにもいかが！？
れんこんは皮をむき、縦に半分に切って3mmくらいの半月型の薄切りにし、すぐに酢水にさらした後、水気を切っておく。
ボウルに〈Ａ〉の材料を入れ、ドレッシングを作る。レモン汁は加減して加える。
鍋に熱湯を沸かし、酢を少々加え、①のれんこんを2分ほどゆで、ざるに上げて水気を切り、すぐに〈Ａ〉のドレッシングに加え、ラップをしてそのまま冷ます。
トマトは皮を湯剥きし、タネを取って１cm角くらいに切り、玉ねぎはみじん切りにする。
③のボウルに4を加えてさっと混ぜ、お皿に盛り付けてイタリアンパセリを飾る。
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