サルティンボッカ カツレツ風
4
人前
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豚ヒレ肉 ８０ｇ×４枚
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塩・コショウ 適量
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フレッシュセージ ８～１２枚
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生ハム 大４枚
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小麦粉 適量
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Ａ（卵：１個、水：大さじ１、粉チーズ：大さじ２、パセリみじん切り：大さじ２）
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フライスター細目 適量
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オリーブ油 適量
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レモン 適量
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フレッシュセージ 適量
薄い肉でも、中の生ハムと衣のチーズがおいしさをアップ
豚ヒレ肉にラップをかぶせ、肉タタキで叩いて薄くのばす。
①に塩、コショウをして、フレッシュセージと生ハムをのせ包丁の背で軽くたたいて密着させる。
②に小麦粉を薄くまぶし、合わせたＡにくぐらせ、フライスター細目をつけ、包丁の背で格子状に飾りをつける。
④オリーブ油をフライパンに１ｃｍ位注ぎ、盛り付ける側を下にして弱めの中火でキツネ色に焼き揚げ、裏に返してさらに１分焼き揚げる。
④を盛り付け、くし型レモンとセージを添える。
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