エビフライ
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人前
- エビ(大きめのもの) 12尾
- 塩・こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 1ｹ
- フライスターセブン 適量
- サラダ油 適量
- アスパラガス 3本
- レタス 適量
- パセリ 適量
- レモン 1/4ｹ
- ■タルタルソース
- たまねぎ(みじん切り) 大さじ3
- ピクルス(みじん切り) 大さじ3
- マヨネーズ 適量
- レモン汁 少々
- 塩・こしょう 適量
エビフライをまっすぐに揚げるコツは、筋切りをしっかりし、衣をつけた後油に入れる前にもう一度まっすぐに形をととのえること。
エビは背に刃を入れ背腸をきれいに取り、腹の節に半分くらい刃を入れ、まっすぐ伸ばし筋を切る。さらに尾羽の1/3程を切り落とし、水気をしっかり取って塩・こしょうをふる。
①に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
170℃の油できつね色になるまでカリッと揚げる。
たまねぎ、ピクルス、マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうを全て混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。
お皿に盛り付け、ゆでたアスパラガス、一口大にちぎったレタス、くし型に切ったレモン、パセリを添える。タルタルソースをかけていただく。
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