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鮭のパン粉ペースト蒸しクリームソース
鮭のパン粉ペースト蒸しクリームソース
材料
2 人前
  • 鮭  2切れ
  • ほうれん草(茹)  60g
  • 玉葱  25g
  • しめじ  1/4パック
  • 白ワイン  50cc
  • 生クリーム  カップ1/2
  • 塩  少々
  • コショウ  少々
  • バター  適量
  • パセリみじん切り  少々
  • ■パン粉ペースト
  • 食パン生パン粉  カップ1
  • 卵黄  2個
  • 牛乳  大さじ2
  • 塩  少々
  • コショウ  少々
卵黄にパン粉を加えるとふっくらします。ボリューム感と鮮やかさが料理のアクセント。
作り方
1
鮭は皮をひいて、観音開きにして、ラップをかぶせた上からたたいて広げ、塩、コショウする。
2
ほうれん草は茹でて冷水にとり水気を絞り3cm幅に切り、バターソテーして塩、コショウする。
3
玉葱は薄切りにする。しめじは石づきをとりほぐす。
4
パン粉ペーストを合わせる。
5
①で②を巻く。
6
バターで③をしんなりするまで炒める。
7
火を止めた⑥の鍋に⑤をおき、鮭の上に④をのせる。
8
白ワインをふりかけ蓋をして4~5分むす。
8
鮭を取り出した鍋に生クリームを入れて沸騰したら中火弱で2~3分煮て塩、コショウする。
8
鮭を盛り付け、ソースを流し、みじんパセリをちらす。
生パン粉の魅力