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揚げ物のコロッケに欠かせない食材、ジャガイモ。カレーに入れたり、揚げたり、炒めものにしたり、サラダにしたり、普段の食卓には欠かせない食材ですよね！実はジャガイモも、種類によって合う料理が違ったり、使い方もそれぞれ。是非、どんな特徴があるのかを見て、美味しいお料理を作ってみてくださいね！

（１）男爵イモ
ジャガイモといえば真っ先に思いうかぶのが、男爵イモではないでしょうか。ジャガイモの生産量の60%を占めるのが男爵ジャガイモです。この"男爵"という名前は、男爵イモを北海道にもたらしたのが函館の川田龍吉男爵という人物だったからだそうです。函館近郊の七飯町での栽培から全道に広まっていきました。

見た目はゴツゴツしていて芽の部分の窪みが深く、中は白いのが特徴です。男爵イモは、でんぷんの量が多いので、料理にするとホクホク感があります。煮崩れしやすいジャガイモですので、コロッケやポテトサラダに向いています。







（２）メークイン
メークインは男爵薯よりも価格は高価ですが大変人気のあるじゃがいもです。名前の由来は、このじゃがいもの原種がイギリスで「May Queen」と呼ばれていたところからきています。俵型で細長く、芽も浅いために皮がむきやすいという特徴があります。

中は黄色で粘りがあるために煮崩れしにくいじゃがいもです。デンプンが15％ほど含まれる男爵薯と違い、メークインは13～14％となっています。

北海道の厚沢部町がメークインの発祥の地とされていますが、全国的に広まったのは意外にも関西からでした。男爵薯とは見た目も違いますが、向いているレシピも違います。煮崩れしにくいため、カレーやシチュー、 肉じゃがなどの煮込み料理、味でいえばポテトサラダもよいでしょう。糖分と水分が多いので、揚げ物などにすると茶色く変色してしまいます。




（３）キタアカリ
キタアカリというジャガイモをご存知でしょうか？北海道で昭和50年に誕生した、じゃがいもです。男爵薯を基盤とした品種です。

名前の由来は、北海道の北の大地である育成地で、じゃがいもを線虫から守って、希望と明るさを見いだそうというところからきています。味のよさだけでなく、ビタミンCも多いのが特徴です。ビタミンCは男爵薯の1.5倍、カロチンも豊富に含まれています。

多くは後志や十勝、上川地方で作られています。

男爵薯より煮崩れがしやすく、匂いはサツマイモに似ていて、滑らかな舌触りなので、崩してからつかう、ジャガイモのスープやポテトサラダなどのレシピにぴったりです。

スーパーや魚屋さんでおなじみのエビ。お子さまから大人まで、みなさんに愛されている食材です。よく見かけるのはブラックタイガー、そして最近ではバナメイエビも増えて一般的になってきましたね。輸入物が多いイメージのエビですが、もちろん日本のエビも頑張っています。そんなエビの一部を紹介していきましょう。

（１）車エビ
日本での生産量が1番多いエビが車エビです。青みを帯びた薄い褐色で、体の各節に横縞があり、体を巻くと縞が車輪のように見える身は透明感があり、白くにごっていないものが新鮮なしるしです。生産地は本州東北沿岸以南（九州）に広く分布しています。特に熊本県天草は生産量も日本一で人気があります。味としては、身が柔らかく、味が濃いのが特徴です。加熱した方がより甘みが引き立ち美味しく食べられるため、エビフライやてんぷらに最適です。





（２）甘エビ
お寿司屋さんでの登場頻度が多い人気のエビ、甘エビ。実は甘エビは、昔から食べられていたエビではなく、ここ20年ほどの間に日本中に行き渡った深海の珍味です。特徴は緑褐色で体側に数本の黄色ないし白の縦縞がある。日本近海では島根県以北の日本海北部沿岸から宮城県沖の太平洋、岩手県沿岸から北海道沿岸で水深200-600mほどの深海砂泥底に生息しています。味としては他のエビに比べて甘みが強く、独特のトロけるような食感があります。殻をむいて生のままつるりと食べるお刺身がおすすめです。小ぶりのものは殻ごとから揚げにしても美味しいですよ！



（３）伊勢海老
高級なエビといえば、真っ先に思い浮かぶのが伊勢海老です。大型で、大きいものですと体長40cmに達するものもいるそうです。全身が赤褐色で長いヒゲと曲がった腰を持つ姿は長寿のシンボルにも例えられ、たいへん縁起の良い食べ物としても知られ、祝儀用の飾りに用いられています。 主な産地は茨城県以西の太平洋岸。三重県伊勢志摩地方で毎年多くの水揚げがあります。味は加熱して食べる時も肉質がしっかりしているので、ミディアムレア（半生）程度に加熱したものが、味も歯ごたえも最高です。活き造り・塩焼きマヨネーズ焼・チリソース炒め・クリーム煮、頭を煮立て、味噌汁にするのも美味しいですよね。濃厚でしっかりしているので、クリームソースとあえてパン粉をかけてグラタンにするのもおすすめですよ！

ブランド豚とは？
ブランド豚、銘柄豚と呼ばれるもので、放牧豚・黒豚・SPF豚・金華豚・TOKYO X・イベリコ豚などがブランド豚としてよく知られていますね。スーパーや飲食店で見かけたり、通販でも、ブランド豚を良く見かけるのではないでしょうか？
ブランド豚の定義は1つではなく、肉質にこだわった豚（飼育方法や飼料）や、地域の特色を生かし育てられた豚（飼育方法・環境）や、品種にこだわった豚（品種・交配）など、そのブランド豚の特徴があります。そんなブランド豚の一部を紹介しましょう。

（１）黒豚
純粋バークシャー種同士の交配から生産された豚のことを指します。
産地としては鹿児島が有名で、高級ブランドイメージがある、とてもポピュラーな豚です。
黒豚のブランドは有名な鹿児島県以外にも、埼玉県（彩の国黒豚）・群馬県（とんくろー）・岡山県（おかやま黒豚）・香川県（讃岐黒豚）などに存在します。
味の特徴は、筋繊維のきめが細かく水分を多く含んでいるころから、ジューシーな豚肉になります。食卓で並ぶ際には、お肉の味を楽しめる、とんかつや、しゃぶしゃぶが人気です。

（２）東京X（とうきょう えっくす）
東京で生まれた美味しい豚として、全国での人気が高まっている豚です。
「薬に頼らずに健康的な豚を育てる。遺伝子組み換えのとうもろこしや大豆は使わない。
ブタにストレスを与えない、ゆったりとしたスペースを確保する。決められた飼養方法や飼料を使い、東京X独特の肉質検査をクリアしたもののみを自身を持って消費者に提供する。」といった、厳しい基準のもと生まれた豚です。
豚肉の味の良さにもありますが、ほかの豚肉の2 倍ほどのビタミンを含んでいることも大きな特徴です。味の特徴は、きめが細かいため肉や柔らかく、肉に少しの脂肪組織を含んでいるため、やわらかく、多汁性に富んでいます。

（３）三元豚
三元豚とは、3種類の品種を掛け合わせた雑種豚という意味です。よりおいしく良い品質の豚肉を作るために組み合わされた豚のことを「三元交配豚」つまり「三元豚」といいます。
3種の組み合わせの中でも、1番ポピュラーなものが、LWD。LWDとは「ランドレース（L）」「大ヨークシャー(W)」「デュロック(D)」の三つの豚の品種を組み合わせた三元豚です。
この三元豚は各豚の、「発育の良さ」「脂肪と赤みのバランスの良さ」、「肉質の良さ」をうまくあわせもっているのが特徴です。また、黒豚などと比べると手の届きやすい金額であることも、人気のひとつです。
三元豚の味は、それぞれの特徴や地域の育て方、与えられるエサや飼育される環境によっても違いが出てくるため、各地の三元豚を食べ比べて見るのもいいですね！

豚肉を使ったパン粉レシピ
・とんかつ
・ひれかつ押し寿司
・サルティンボッカ　カツレツ風